骨头汤真的能补钙吗?

发布时间:2021-04-11 00:10:06

“小孩子长身体、骨折、骨质疏松……要多喝骨头汤。”网上一直流传骨头汤是众多汤品中的补钙圣品。但广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智指出,骨头汤实际含钙量并不丰富,尤其是熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,多喝反而不利健康。

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喝骨头汤难补钙

“猪骨头里面含有一定的钙,研究显示,每100克猪小排中的钙含量为14毫克,但关键问题在于,这些钙并不能完全溶解在汤里。”尤华智介绍说,动物体内99%的钙存于骨骼中,而且都是以磷酸三钙等钙的化合物存在的,大部分不溶或难溶于水。

“钙只有成为离子状态进肠道才能被人体吸收,一般来说用猪骨头炖汤最多只有1/6或1/10的钙会溶解在汤中。我们可以推算一下,假如用500克猪小排炖一锅汤,最后溶解在汤中的钙含量最多只有7毫克-11.6毫克,也就是说一个人喝下所有汤,补充的钙不到12毫克,而每100克牛奶中钙含量就有100毫克,应该说骨头汤里的钙含量是非常有限的。”尤华智提醒,骨头汤中的肉类经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。如果长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

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补钙三途径:喝牛奶+晒太阳+多运动

根据《中国营养膳食指南》的要求,各类人群对钙需求不同。比如正常人的总摄入钙量应当大于800毫克/天,不要超过2000毫克/天。此外,不同人群每天的钙摄入量也有所不同。比如儿童800-1200毫克;青少年1000-1200毫克;成人800毫克;老年人800毫克;孕妇及哺乳期妇女1200-1500毫克。

“其实,日常生活中,各类人群补钙均可通过饮食来完成的。”尤华智称,补钙食物很多,比如牛奶、酸奶、绿叶蔬菜、卤水豆腐、芝麻酱、海米和虾、贝类等,这些都是很好的补钙食物。”另外,除了饮食外,建议还要多晒太阳(30分钟/天)、多运动(60分钟/天),最好能够适当补充维生素D,更好地促进钙吸收。

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值得一提的是,对于爱喝汤的广州人而言,夏季不宜常喝油脂丰富的骨头汤,可以选择猛火、短时间煮出来的汤,比如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等,能平衡蔬菜和肉类的营养,同时还能补充水分。

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